Carpaccio de cœur de cocotier du motu,Salade croquante de papaye verte et King Crabe

Bora Bora Sea Salt curcuma & gingembre, Sauce vierge acidulée et caviar marin.


Temps de préparation : 80 Minutes

Pour 1 personnes

Ingrédients :

- 40 gr de cœur de cocotier frais

- 15 gr de papaye verte

- 7 ml huile d’olive vierge

- 1 gr de chair de King Crabe

- 6 gr de caviar de hareng fumé

- Bora Bora Sea Salt Gingembre et Curcuma


Pour la sauce vierge :


- 10 gr d’ananas

- 10 gr de tomate

- 10 gr de concombre

- Citron vert et combawa

- 10 ml d’huile d’olive vierge


Préparation:


- Détailler finement le cœur de cocotier frais et le dresser en rosace.

- Le badigeonner de jus de citron pour éviter l’oxydation.

- Tailler la papaye verte en fine julienne.

- Mélanger avec la chair de crabe, quelques oignons pickles et assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel au curcuma.

- Dresser au centre de la rosace.

- Disposer les grains de caviar marin sur le carpaccio et ajouter la sauce vierge.

- Parfumer le tout avec du zeste de combawa et quelques oignons verts émincés.


Relais le Chateau Le Taha'a by Pearl Resorts

www.letahaa.com


23 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout