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Carpaccio of saint jaques avocado citrus fruits and Bora Bora salt with vanilla.

Dernière mise à jour : 1 sept. 2023

Bora Bora Sea Salt curcuma & gingembre, Sauce vierge acidulée et caviar marin.


Temps de préparation : 80 Minutes

Pour 1 personnes

Ingrédients :

- 40 gr de cœur de cocotier frais

- 15 gr de papaye verte

- 7 ml huile d’olive vierge

- 1 gr de chair de King Crabe

- 6 gr de caviar de hareng fumé

- Bora Bora Sea Salt Gingembre et Curcuma


Pour la sauce vierge :


- 10 gr d’ananas

- 10 gr de tomate

- 10 gr de concombre

- Citron vert et combawa

- 10 ml d’huile d’olive vierge


Préparation:


- Détailler finement le cœur de cocotier frais et le dresser en rosace.

- Le badigeonner de jus de citron pour éviter l’oxydation.

- Tailler la papaye verte en fine julienne.

- Mélanger avec la chair de crabe, quelques oignons pickles et assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel au curcuma.

- Dresser au centre de la rosace.

- Disposer les grains de caviar marin sur le carpaccio et ajouter la sauce vierge.

- Parfumer le tout avec du zeste de combawa et quelques oignons verts émincés.


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