Poitrine de poulet au maïs cuite à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes )


- 4x poitrine de poulet au maïs bio

- 4x oranges bio

- 0.3l de champagne à mettre dans les blancs de poulet

- 0,1l de champagne et 0,1l de fond de volaille pour la sauce

- 4 brins de romarin

- 200 ml de crème

- 100g de beurre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 600g de pousses d'épinards

- 1 échalote

- Sel de vanille de Bora Bora et poivre noir


Faire tremper les poitrines de poulet au maïs dans du champagne la veille de la préparation et laisser sécher une demi-journée.

Coupez le couvercle des oranges bio et évidez les oranges. Presser la poitrine de poulet dans l'orange avec un brin de romarin, saler et fermer avec le couvercle orange.

Cuire au four à 160 degrés pendant 25 minutes et laisser reposer l'orange fourrée 5 minutes après le temps de cuisson.

Pendant ce temps, coupez l'échalote en fins cubes, faites-la revenir dans l'huile d'olive et ajoutez les pousses d'épinards lavées. Agiter brièvement puis assaisonner de sel et de poivre.

Pour la sauce, mettre le champagne et le fond de volaille dans une casserole et faire réduire. Porter brièvement à ébullition avec 0,2l de crème et 100g de beurre. Mélanger ensuite avec le mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et assaisonner de sel et de poivre.

Couper l'orange en deux, la déposer sur le lit d'épinards et saupoudrer de sel de vanille de Bora Bora et servir avec un peu d'huile d'olive.

Le meilleur plat d'accompagnement est le couscous.


Chef Traiteur Feinkost Böhm GmbH Stuttgart

Florian Achmann

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