Bora Bora Sea Salt curcuma & gingembre, Sauce vierge acidulée et caviar marin.
Temps de préparation : 80 Minutes
Pour 1 personnes
Ingrédients :
- 40 gr de cœur de cocotier frais
- 15 gr de papaye verte
- 7 ml huile d’olive vierge
- 1 gr de chair de King Crabe
- 6 gr de caviar de hareng fumé
- Bora Bora Sea Salt Gingembre et Curcuma
Pour la sauce vierge :
- 10 gr d’ananas
- 10 gr de tomate
- 10 gr de concombre
- Citron vert et combawa
- 10 ml d’huile d’olive vierge
Préparation:
- Détailler finement le cœur de cocotier frais et le dresser en rosace.
- Le badigeonner de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Tailler la papaye verte en fine julienne.
- Mélanger avec la chair de crabe, quelques oignons pickles et assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel au curcuma.
- Dresser au centre de la rosace.
- Disposer les grains de caviar marin sur le carpaccio et ajouter la sauce vierge.
- Parfumer le tout avec du zeste de combawa et quelques oignons verts émincés.
Relais le Chateau Le Taha'a by Pearl Resorts