Carpaccio de saint jaques avocat agrumes et sel de Bora Bora à la vanille.

Temps de préparation : 30 Minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 saint jaques

1 avocat

1 citron vert

1 orange

Une pincé de curry

Quelques feuilles de coriandre

Huile d olive

Un petit oignon nouveau

Salicorne

Piment doux

Sel vanille de Bora Bora


Préparation:

Assaisonner les saint jaques avec une pinceé de sel de vanille de Bora Bora et mettre au frigo 30 minutes . Écraser l avocat à la fourchette et assaisonné avec des zestes de citron vert et jus d un demi citron vert , une pincé de curry et une pincée de sel et quelques feuilles de coriandre et un petit oignons nouveaux . Lever les segment d agrumes et tailler en petit cubes Cuire la salicorne 1 minute dans l eau bouillante et refroidir dans de l eau glacé. Préparer une marinade avec un demi jus de citron vert , un demi jus d orange , un piment doux et 3 cuillères d huile d’olive . Découper les noix de saint jaques en 4 tranches fines et les mettre dans la marinade 2 minutes Dresser dans la coquille un fond d avocat et disposer en rosace 8 tranches


Finition , petit cube d orange , quelque brin de salicorne , quelque rondelle de vert d oignon nouveau et la touche finale un pincé de sel de Bora Bora vanille .



@Julien.Perrier

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