Carpaccio de saint jaques avocat agrumes et sel de Bora Bora à la vanille.
Temps de préparation : 30 Minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 saint jaques
1 avocat
1 citron vert
1 orange
Une pincé de curry
Quelques feuilles de coriandre
Huile d olive
Un petit oignon nouveau
Salicorne
Piment doux
Sel vanille de Bora Bora
Préparation:
Assaisonner les saint jaques avec une pinceé de sel de vanille de Bora Bora et mettre au frigo 30 minutes . Écraser l avocat à la fourchette et assaisonné avec des zestes de citron vert et jus d un demi citron vert , une pincé de curry et une pincée de sel et quelques feuilles de coriandre et un petit oignons nouveaux . Lever les segment d agrumes et tailler en petit cubes Cuire la salicorne 1 minute dans l eau bouillante et refroidir dans de l eau glacé. Préparer une marinade avec un demi jus de citron vert , un demi jus d orange , un piment doux et 3 cuillères d huile d’olive . Découper les noix de saint jaques en 4 tranches fines et les mettre dans la marinade 2 minutes Dresser dans la coquille un fond d avocat et disposer en rosace 8 tranches
Finition , petit cube d orange , quelque brin de salicorne , quelque rondelle de vert d oignon nouveau et la touche finale un pincé de sel de Bora Bora vanille .